Capacitación en pastelería avanzada en la Unidad 48 San Martín
San Martín, 19/12/25.- Como parte de las capacitaciones en oficios que se brindan en las cárceles bonaerenses, en el sector de Régimen Abierto de la Unidad 48 San Martín se realizó el acto de entrega de certificados correspondientes al curso de Pastelería Avanzada que contó con la participación de 20 personas privadas de su libertad.
La capacitación fue dictada por la docente Silvia Durante, integrante del Centro de Formación Profesional N° 411 de General San Martín, en el marco de las políticas de inclusión social y laboral que se desarrollan dentro del ámbito penitenciario.
La actividad se llevó a cabo en las aulas del sector de Régimen Abierto desde el 9 de septiembre hasta el 9 de diciembre, con una modalidad de cursada de dos encuentros semanales, los martes y jueves de 10 a 12 horas.
Tuvo como finalidad brindar herramientas concretas de formación profesional a las personas que se encuentran transitando la etapa de pre-egreso, favoreciendo la adquisición de conocimientos técnicos que permitan una pronta inserción en el mercado laboral o el desarrollo de emprendimientos independientes una vez recuperada su libertad.
Durante el desarrollo del curso se trabajaron contenidos teóricos y prácticos vinculados al conocimiento y la elaboración de distintos tipos de masas, tales como masas hojaldradas, quebradas, de corte, de manga, batidas y fermentadas dulces, abordando sus características, usos y técnicas de preparación. Asimismo, se profundizó en la elaboración de cremas para rellenos y baños, entre ellas ganache de chocolate, distintos tipos de merengues y glasé común y real, además de la preparación de postres clásicos y producciones propias de la pastelería de restaurante.
Las prácticas incluyeron la elaboración de una amplia variedad de productos como cañoncitos, palmeritas, fosforitos, scones dulces y salados, tartaletas, brownies, torta chajá, masas finas y secas, tiramisú, lemon pie, flan, budín inglés, pan dulce, mantecol y garrapiñadas, entre otras producciones de carácter festivo.
Para el desarrollo de las actividades se utilizaron diversos insumos y materiales, tales como harinas, manteca, margarina, aceite, azúcar, huevos, leche, dulces de batata, membrillo y leche, azúcar impalpable, polvo de hornear, levaduras y esencias, así como equipamiento específico que incluyó moldes, cortantes, mangas, palos de amasar y batidoras de mano.
La entrega de certificados representó la finalización de un proceso formativo que se enmarca en las acciones de articulación entre el sistema penitenciario y las instituciones educativas, con el objetivo de promover la capacitación laboral como herramienta fundamental para la inclusión social, el fortalecimiento de proyectos de vida y la reducción de la reincidencia.
Del acto participaron el director del CFP N° 411, Daniel Pecorino, la inspectora Paula Rodríguez, y Gimena Cintriani, del equipo del Centro de Formación. Asimismo, estuvieron presentes el director de Unidad, Alejandro Martínez, el subdirector de Administración, Ángel Massei, el subdirector de Seguridad, Leonardo Bacri, el coordinador educativo, Mauricio Flores y el delegado de Inclusión Social, Leandro Vega, quienes acompañaron el desarrollo de la actividad y la culminación del trayecto formativo.
